Suflê de queijo

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de leite quente
• 3 ovos
• 150 gr. de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• margarina para untar
  

Preparação:

Num tacho leve a margarina ao lume a aquecer. Junte-lhe a farinha, em lume brando e mexendo bem.
De seguida junte o leite quente, aos poucos e sem parar de mexer para não granular. Continue sempre a mexer até borbulhar, retire então do lume e misture o queijo ralado. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, mexa muito bem, volte a levar ao lume, não para cozer mas só para aquecer bem e retire do lume.
Verifique o tempero e deixe arrefecer novamente.
Unte a forma com margarina e polvilhe com queijo ralado.
Deite um pitada de sal nas claras, levante-as em castelo bem firme, misture-as com cuidado. Envolva as claras no creme, mexendo de baixo para cima e deite o preparado na forma, enchendo até aos bordos.
Cerca de 25 minutos antes da refeição, se for em forma grande e 15 minutos se for forma pequena, polvilhe o soufflé com o restante queijo e leve ao forno bastante quente. Devem crescer bem.
Enquanto coze prepare a travessa com guardanapos para o transportar e servir e, passado esse tempo retire com muito cuidado e sirva imediatamente.